En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, mezclar bien los secos. Luego hacer un hueco en el centro agregar la manteca frío cortado en cubitos, hacer un arenado. Agregar dos cdas. de un huevo batido, si es necesario ir poniéndo de a poco agua bien fría, pero con mucho cuidado por media cucharadita, hasta armar el bollo.

Poner la masa entre dos folex o film, aplastarlo, luego estirar tratando que quede un círculo y del diámetro un poco más grande del molde donde se va a hornear. Así como está estirada colocar en una placa y llevar a la heladera hasta el momento de usar.

Pelar las peras, quitar las semillas y cortar en cuartos, rociar con un poco de limón. Lo ideal para hacer esta preparación es un sartén sin mango o mango de metal, tiene 20 cm de diámetro). Colocar el azúcar y la manteca, dejar a fuego mínimo hasta que se haga el caramelo rubio (no muy oscuro).

Retirar del fuego con mucho cuidado, colocar las peras que queden parejas, apretadas. Volver al fuego dejar cocinar a mínimo 10 minutos más. Retirar del fuego, tapar con la masa fría, doblar para adentro de los bordes el sobrante de masa entre pared del sartén y las peras, así queda enganchada.

Llevar a horno precalentado a 180° por 20 minutos, se va a dorar la masa un poco es el momento de apagar, dejar reposar unos minutos antes de dar vuelta en el plato o fuente.

⭐Dato: utilicé la peras de la variedad Conferece que son de color verde, mucho más resistentes a la cocción, para que no se desarmen y hagan puré 🍐🍐