Salamos el conejo y lo freímos bien por todos los lados en aceite caliente. Lo reservamos.

Cortamos la cabeza de ajo por la mitad y la ponemos en el mismo aceite donde hemos frito el conejo.

Añadimos unas ramitas de tomillo fresco, subimos el fuego y echamos el Jerez

Cuando evapore el alcohol, regresamos el conejo a la cazuela. Bajamos el fuego, tapamos, y dejamos una media horita que se haga a fuego lento.