En un bol echamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla semiderretida y mezclamos con ayuda de unas varillas eléctricas. Agregamos el huevo semibatido y mezclamos bien. Añadimos el chorrito de esencia de vainilla y mezclamos de nuevo.

Incorporamos la mantequilla de cacahuete y mezclamos bien, cuesta un poquito que se integre del todo con el resto de ingredientes. Agregamos la harina y el bicarbonato sódico tamizados y mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que no queden restos de harina.

Agregamos los M&M, yo puse casi dos paquetes, algún M&M desvío su trayectoria y acabó en mo estómago. Mezclamos bien para que se repartan por la masa.

Vamos cogiendo bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la bandeja que habíamos forrado, las aplanamos con la palma de la mano y colocamos dos M&M en cada galleta (opcional). Llevamos al horno.

Dejamos que nuestras galletas se cuezan durante 15-20 minutos, hasta que tengan un color dorado. Sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Ya estarían nuestras galletas. Espero que os gusten!! Por cierto, aguantan unos 5 días si las guardáis en una caja de lata, pero no creo que duren tanto.