Cocinar los porotos durante 1 hora o hasta que estén blandos. Reservar. Aparte cocinar el cholo en agua y cuando esté listo agregar a la olla de porotos con todo y caldo de cocción. Poner a cocinar el zapallo en una olla aparte. Freír la cebolla con el ajo picados hasta caramelizar. Reservar.

Pelar y picar el zapallo cocido en cubitos, agregar a la olla y mezclar bien. Prender el fuego para calentar y que suelte hervor. Si los porotos requieren, agregar caldo de cocción del zapallo. Agregar cebolla frita.

Aliñar con los cubos de caldo molidos, la albahaca (cuidado con la albahaca que, seca, es algo invasiva) y el merkén. Agregar también las cucharadas de aliño de ají de color. Verificar sazón y agregar sal a gusto.