Cebollas rellenas de carne

Name: Cebollas rellenas de carne
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 cebollas dulces, grandes; Salsa española y un par de ingredientes más; 2 Zanahoria; 2 cebollas dulces normales; 1/4 litros Agua; 1 copa vino blanco 200 ml; 150 ml brandy; Sal; 500-1000 gr Carne magra (morcillo o garreta; Tacos jamón serrano (cuanto más calidad mejor sabor); 2 ajos laminados; 1/2 ramita romero; Tomate doble concentrado 1 cucharada sopera a ras o 2 pequeñas de postre; 1 tomate troceado raff; Pimienta molida; Aceite de oliva; 1 cucharada Browil

F Mateo @franmateoz

Descubrí este plato de la gastronomía española , en un restaurante de Madrid ,( el cual dejo de funcionar hace 5 años, Landecha, una lástima).
Sin duda es uno de esos platos que bien cocinado y con ingredientes de calidad, se convierte en un manjar. Se pueden hacer muchas variantes pues el secreto esta en la salsa.

Cebollas rellenas de carne

Guardada

Ingredientes

2h :30 minutos

4 raciones

4cebollas dulces, grandes
Salsa española y un par de ingredientes más
2Zanahoria
2cebollas dulces normales
1/4 litrosAgua
1 copavino blanco 200 ml
150 mlbrandy
Sal
500-1000 grCarne magra (morcillo o garreta
Tacosjamón serrano (cuanto más calidad mejor sabor)
2ajos laminados
1/2 ramitaromero
Tomate doble concentrado 1 cucharada sopera a ras o 2 pequeñas de postre
1tomate troceado raff
Pimienta molida
Aceite de oliva
1 cucharadaBrowil

Guardada

Pasos de la receta

2h :30 minutos

1

Empecemos por la salsa, picamos las dos cebollas, la zanahoria y con el fondo cubierto de aceite de oliva rehogamos a fuego vivo y luego bajamos temperarura (añadimos sal) y removemos, al cabo de 8 0 10 minutos, añadimos el tomate normal y doble concentrado y removemos otros 3 minutos., añadimos el romero y el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.
2

Previamente habremos troceado la garreta en trozos pequeños, después de despojarlos de los nervios y grasa. En el fondo de la cazuela con un poco de aceite de oliva,marcaremos los trozos de carne por todos lados y reservaremos. En esa misa cazuela añadiendo un poco más de aceite,prepararemos la salsa (ver paso 1).
3

Hora de poner a hervir las cebollas en una cazuela grande,a fuego alto unos 50.minutos mínimo No debemos cortar la base de la cebolla.(Podemos quitar la primera capa o dejarla entera pero cortando la tapa superior) Una vez terminado sacar del agua y dejar enfriar.
4

Cuando estén frías con la ayuda de un cuchillito y una cuchara, incluso con los dedos quitaremos unas cuantas capas interiores ( es una cuestión de maña y reservamos.
5

Una vez que vemos que nuestra salsa (pasó 1) se va quedando sin líquido echamos un poco de agua. Y en un cazo aparte flambeamos el brandy (apagar extractor) y añadir a la salsa. Hora de añadir la carne que teníamos reservada, añadir pimienta añadir unos tacos de jamón ibérico (150 gr) y cubrir al ras con agua,cocinar a fuego bajo durante 1:45 minutos, de vez en cuando remover y cuando veamos que falta líquido añadir agua de poco en poco y remover.
6

Yo procedo a sacar los trozos de morcillo cocinados y los pico muy, muy finos pues los utilizaré para el relleno Ponemos todo en un bol de cristal para hornear y cubrimos de salsa
7

Precalentamos el horno a 200 grados luego cocinamos las cebollas con calor más grill durante 20 minutos.
8

Logicamente al relleno le puedes añadir lo que prefieras. otras veces le pongo un buen brandy flambeado a la salsa, o bien un poco de néctar de Pedro Ximénez. Acompañar de un vino tinto de ribera de duero o bien un gran reserva de Rioja. No te engañes es una receta fácil, pero laboriosa, sin contar platos estos son los utensilios que he empleado.