Para hacer la masa de empanadillas, calentar en un cazo el aceite de oliva y el agua.

Cuando comience a hervir, apagar el fuego, añadir la harina y la sal y mezclar bien.

Amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar durante 15 minutos.

Para hacer el relleno, cocer el huevo durante 10 minutos.

Pasar el huevo a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

Pelar y trocear el huevo cocido.

Pelar y cortar en tiras la cebolla.

Trocear el pimiento verde italiano.

Dorar el pollo en una sartén.

Añadir el pimiento verde italiano y la cebolla y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.

Agregar el tomate triturado y cocinar 10 minutos más.

Apagar el fuego, añadir el huevo cocido y mezclar bien.

Dejar enfriar el relleno.

Dividir la masa en seis porciones iguales.

Colocar cada porción de masa entre dos papeles de horno y estirar con un rodillo, dándole forma redonda.

Poner un poco de relleno sobre una de las mitades de la masa estirada, y con la ayuda del papel de horno, cubrir con la otra mitad de la masa para darle la forma de empanadilla, cerrando bien los bordes.

Pintar las empanadillas con huevo batido y hornear a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas.