Poner a cocinar las papas picadas en cubos con un poco de sal y los huevos. A partir de agua fría y cuando ésta hierva contar 10 minutos y sacar los huevos. Dejar las papas un par de minutos más.

Poner los huevos en agua fría para pelarlos más fácilmente. Las papas enfriar en agua y luego drenar bien. Reservar

La zanahoria cocinarla aparte entera y cocinar sin sal, cuando esté cocida la zanahoria picarla bien finita. pelar los huevos. Reservar

Poner las papas, con la zanahoria, y el huevo duro picado en un una fuente. Agregar un poco de aceite y mezclar bien.

Dejar reposar unos 4 minutos, esto es para que las papas no se "coman" la mayonesa que le vamos a agregar después. Agregar la cebolla y el perejil picado.

Mientras reposa mezclamos la mayonesa con el endulzante o azúcar (yo prefiero endulzante) y la agregamos a nuestra preparación. Refrigerar unos minutos y servir. Acompañado de tomates queda genial. También es una excelente ensalada-guarnición para un asado.

Para la mayonesa casera es tan fácil como poner 1 huevo y 3/4 taza de aceite y procesar con una miniprimer. Los aliños a tu gusto.

Les va a gustar, no asustarse con endulzar la mayonesa, créanme que le da un toque mágico y no se siente.