Babilla de ternera con chalotas y cantarelas

Name: Babilla de ternera con chalotas y cantarelas
Yield: 10,12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 k babilla de ternera; 759 g cantarelas; 500 g chalotas; 500 ml nata para cocinar; 300 ml vino blanco; 250 ml agua; 100 g mantequilla; 5 cucharadas AOVE; 5 dientes ajo; 1 manojo perifollo; Unas ramas de perejil; 2 cucharaditas extracto de carne o ave

Maria @Genievre

Ginebra

Maravilloso guiso de ternera con las deliciosas cantarelas para una comida familiar. Se hace la víspera y se recalienta en el horno, en la misma olla o cacerola tapada, a calor medio durante una hora aproximadamente. Se puede servir con cualquier preparación de patatas , arroz, pasta fresca, y acompañar con unas judías verdes aliñadas con mantequilla o una ensalada verde.
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#ternera
#singluten
#revistacookpad

Babilla de ternera con chalotas y cantarelas

Guardada

Ingredientes

2 horas

10,12 raciones

2 kbabilla de ternera
759 gcantarelas
500 gchalotas
500 mlnata para cocinar
300 mlvino blanco
250 mlagua
100 gmantequilla
5 cucharadasAOVE
5 dientesajo
1 manojoperifollo
Unasramas de perejil
2 cucharaditasextracto de carne o ave

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Este guiso conviene hacerlo en la olla rápida o en cazuela de hierro forjado ambas aptas para horno.
Cortamos la carne en tacos no muy grandes y ponemos a sofreír en 50 g de mantequilla +3 cucharadas de aceite por tandas, hasta que se doren todas sus caras.
2

Si la carne suelta agua, dejamos al fuego hasta que se evapore y volvamos a recuperar solo la grasa del sofrito y la carne doradita.
3

Una vez bien dorada, añadimos las chalotas peladas pero enteras y seguimos sofriendo unos minutos
4

Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y agregamos el extracto de pollo o carne, sal y pimienta recién molida.
5

Después de sofreír el conjunto unos minutos, añadimos la nata y un poco de agua si fuese necesario. El líquido debe quedar a nivel. Movemos, y cerramos la olla rápida. Estará listo en unos 30’.
6

Mientras se hace la carne limpiamos muy bien las cantarelas y partimos las más grandes por la mitad.
7

Ponemos en una sartén amplia el resto de aceite y de mantequilla y sofreímos los ajos picados sin que tomen demasiado color.
8

Añadimos las cantarelas, sofreímos durante unos minutos, salpimentamos e incorporamos el perifollo picadito.
9

En este punto apartamos del fuego, habremos obtenido una carne muy suave y una salsa espesura y abundante. Añadimos el contenido de la sartén a la olla con la carne y mezclamos con cuidado.
10

Dejaremos reposar el guiso tapado toda la noche. Al día siguiente lo calentaremos, siempre tapado, en el horno a 130º durante el tiempo necesario.
Servimos bien caliente con pasta fresca o la guarnición que nos guste.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Maria @Genievre

24 de noviembre de 2023 08:21

Ginebra

Estas son algunas de las recetas que gustan en casa. Recetas de distintas procedencias y de todos los días, resultado de muchos años viviendo en distintos países y cocinando para mis hijos, mi marido y los amigos. Me gustaría reflejar aquí lo que viene siendo el recetario familiar y que sirva de inspiración a mis hijos. Utilizo pocos artilugios, el horno de toda la vida, a veces la olla rápida, un buen cuchillo, una buena sartén y poco más. Elaboro los menús diarios sobre la marcha, inspirándome en los productos más frescos a mi disposición y procurando variar , aunque la base de nuestra alimentación son las verduras y el pescado. Por supuesto siempre empleo productos naturales de primera calidad en elaboraciones sencillas, tradicionales y lo más rápidas posible. Aquí no se van a encontrar ni “tortipizzas” ni salchichas de ningún tipo, mi prioridad es la salud y el primer escalón para mantenerla es la buena alimentación. Casi siempre cocino con prisa y las fotos que resultan no son extraordinarias, pero esto creo que es secundario 😉

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Palabra clave

Carne De Babilla Vaca Chalota

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