Focaccia italiana

Name: Focaccia italiana
Yield: 4/6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 700 grs harina 000 (mejor si es de fuerza, o sea, con 12 gr de proteína como mínimo); 1 sobre levadura seca; 20 grs sal fina; 10 grs sal de mar o gruesa; 20 ml aceite de oliva extra virgen; 2 ramas romero; 12 tomates cherries; 4 dientes ajo; 500 grs agua; 1 cucharadita azúcar o miel

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Es una receta tradicional en toda Italia. Nacida en la ciudad de Génova. Existe la simple y la rellena. Puede ser crocante o muy suave y esponjosa dependiendo del tiempo y forma de cocción.
Es muy rica y sabrosa y no podes dejar de comerla. Habitualmente se utiliza como aperitivo.

Focaccia italiana

Jose Julio Santopinto @S_2020

Guardada

Ingredientes

24 hs

4/6 raciones

700 grsharina 000 (mejor si es de fuerza, o sea, con 12 gr de proteína como mínimo)
1 sobrelevadura seca
20 grssal fina
10 grssal de mar o gruesa
20 mlaceite de oliva extra virgen
2 ramasromero
12tomates cherries
4 dientesajo
500 grsagua
1 cucharaditaazúcar o miel

Guardada

Pasos de la receta

24 hs

1

Se diluye la levadura en 500 cc de agua tibia, se agrega la cucharadita de miel y posteriormente se agregan 550 gr de harina 000. Se deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Se agregan 150 gr más de harina y la sal fina. Se mezcla bien y se deja reposar otros 15 minutos. Se añade 20 cc de aceite de oliva y se integra a la preparación. Una hora a temperatura ambiente y por lo menos 12 hs de heladera tapada con papel film.
2

Se comienza a trabajar la masa, en este caso en un tupper rectangular con las paredes y el fondo pinceladas con aceite de oliva para que no se pegue. Se hacen pliegues cada 40 minutos en tres oportunidades (ver técnica de pliegue en video en la receta de la ciabatta). Se tapa siempre para que no haga costra.
3

Se unta con aceite de oliva el papel manteca colocado en una asadera espolvoreando el fondo y los bordes con semolin para que no se pegue al desmoldar. Se coloca la masa en el mismo.
4

Se distribuye cuidadosamente la masa para que no degasifique haciendo unos hoyuelos con los dedos sobre la misma. Se debe dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente cubierta con papel film. Se rocía con una emulsión de agua y aceite encima, colocando láminas de ajo, romero y tomates cherry cortados a la mitad. Espolvoreamos con un poco de sal gruesa o sal de mar.
5

Horno fuerte durante 50 minutos o hasta dorar.