Encender el horno hasta que llegue a temperatura deseada (180 grados) preparar la pieza sobre una bandeja con rejilla/ parrilla desgrasadora.
Añadirle la salsa chimichurri que prefieran, en este caso la hice yo. Añadirle sal por encima o en la propia salsa. Dejar que los líquidos escurran tranquilamente en la pieza. Llevar al horno y dejarlo ahí. Quiero especificar que el tiempo debe ser 1 hora por kilo de la pieza. ( Me tocó una pieza de 3.200kg pero yo les sume un poquito más por si acaso.

Se puede ir controlando cómo va e irlo bañando cada hora que pase, se puede utilizar humo líquido disuelto en agua y bañarlo con unas cucharadas por encima, también chimichurri.

Una vez pasadas las 4 horas de cocción, dejar que enfríe dentro del horno. Se puede cortar a la mitad para comprobar si le falta o no.
Se puede dejar enfriar, cortar como gusten.
En mi caso, lo corté aprovechando su diámetro redondo, no a lo largo, sino a lo ancho, con unos centímetros de espesor me quedó como para decorar una mesa con esas rodajas. Pueden congelar la pieza y utilizarla al momento de la fecha festiva preferida, solamente tienen que meterlo al horno unos minutos.(No mucho)

Espero que mes guste la receta y cualquier pregunta, me dicen.