24 horas antes tienes que poner a macerar la carne de venado cortada en trozos en una fuente junto con el tomillo, el romero, los granos de pimienta, sal y el vino. Mezcla bien y tapa con film, lo introducimos a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente escurrimos bien la carne y reservamos el vino de la maceración

En una olla con el fondo cubierto de aceite, sellamos la carne. Y la revolvemos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo. Cuando estén bien pochadas las verduras añadimos el tomate pelado y picado. Hasta que el tomate se fría. A continuación lo trituramos todo.

Añadimos a continuación la carne y el vino que teníamos reservado de la maceración. Una vez se haya consumido el alcohol, añadimos agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer hasta que esté tierna. Cerramos la olla y lo ponemos 40 minutos.