Hacemos como si fuera un sabayon, colocamos en una olla, las yemas, el azúcar y el champagne y llevamos al fuego revolviendo hasta que espese. Añadir allí la gelatina ya hidratada y mezclar bien sin que quede grumos.

Aparte batimos las claras a nieve. Y la crema media batida y vamos incorporando en forma envolvente todas las preparaciones

En la base colocamos galletas rotas, luego la mousse y por último la salsa de frutos rojos o frutillas. Quedan unos sabores espectaculares.