Cocochas de Bacalao con Pimientos del Piquillo y Gulas
Otra forma de guisar las Cocochas muy fiel a la cocina vasca. En casa la maridamos con vino verde.
Cocochas de Bacalao con Pimientos del Piquillo y Gulas
Otra forma de guisar las Cocochas muy fiel a la cocina vasca. En casa la maridamos con vino verde.
Pasos de la receta
- 1
Cortamos los ajos en láminas, los doramos (poco) en el aceite a mediana temperatura con la guindilla y los apartamos.
- 2
Añadimos las cocochas, con muy poca sal, que previamente las hemos secado (si son conservadas) en trapo de cocina o papel, al aceite con la piel hacia abajo y empezamos a mover la sartén para que las cocochas vayan soltando su gelatina. Aceite a temperatura mediana-baja.
- 3
Cortamos los pimientos en tiras, los escurrimos bien de líquido y lo añadimos a la sartén con los ajos, la guindilla que apartamos antes, y cuando veamos que las cocochas han soltado gelatina, los dejamos cocinar unos minutos, sin dejar de mover circularmente la sartén para que vaya emulsionando con el aceite la gelatina de la cococha. Hay quien le pone una cucharada del líquido de los pimientos, cuando los añaden y suben el fuego, para luego dejar enfriar y que emulsione.
- 4
Por último añadir las gulas y cocinarlas un par de minutos, en ese aceite espeso, con las cocochas y pimientos.
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