Cogemos las vieiras y las abrimos, luego sacamos la carne y las lavamos con abundante agua para quitar todas las arenas, lavamos también las conchas. Reservamos todo.

Luego picamos en trozos pequeños el jamón,el chorizo y la cebolla la picamos muy menuda y si no queremos encontarla la rallamos.

Después de tener todo picado ponemos una cazuela al fuego y le ponemos el aceite,cuando este este caliente ponemos la cebolla le damos una vuelta y añadimos el chorizo y el jamon. Rehogamos todo junto y luego añadimos un vaso de agua,un chorrito de vino blanco y pimentón,dejamos cocer 15 minutos.

Pasados los 15 minutos ponemos la carne de las vieiras y dejamos cocer todo el conjunto,cuando las vieiras estén casi blandas ponemos el brandy y dejamos que sigan cociendo, probamos de sal y si no tiene añadimos aunque el jamón ya suele tener bastante.

Dejamos hasta que la carne de las vieiras este blanda y el jamón cocido, sacamos del fuego y colocamos en cada concha una vieira y un poco del jamón y chorizo, ponemos un poco de salsa y servimos.