Primero tenemos que pelar las gambas y reservar los cuerpos por un lado y las cáscaras y las cabezas por otro.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el aceite y los ajos. Troceamos 4 seg/ vel. 4, y a continuación sofríe 5 min/ varoma/ vel. 1. Después tritura 20 seg/ vel. 6.

Añade los champiñones, el Tabasco, sal y pimienta. Programa 7 min/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Incorpora los cuerpos de las gambas y programa 10 seg/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. Vierte el relleno en el cestillo colado sobre un bol para recoger el líquido. Resérvalo después te hará falta.

Varoma: Corta un rectángulo de film transparente, más grande que la cola de merluza. Pincela con aceite. Coloca sobre el film uno de los filetes de merluza y aplana para que quede lo más fino posible. Espolvorea con sal y pimienta y pon sobre el la mitad de los pimientos del piquillo.

Cubre con el relleno reservado, y sobre este el resto de las tiras de pimiento. No tires el jugo de la cocción.
Salpimienta el otro filete de merluza y colócalo encima. Envuelve el pescado dos veces o las que sean necesarias, debe quedar bien cerrado y apretado.

Una vez que la tengas bien envuelta la merluza, para que no se derrame nada del interior colócala en el recipiente varoma.

Para la salsa :
Vierte la mitad del aceite en el vaso y programa 4 min/ varoma/ vel.1.

Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y programa 6 min/ varoma/ vel. 1. Vierte el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre el bol con el líquido del relleno. Reserva.

Vierte en el vaso el aceite restante, la cebolla y el ajo y trocea 4 sg/ vel. 5, sofríe 5 min/ varoma/ vel. 1.

Incorpora el tomate y programa 5 min/ varoma/ vel. 1. Cuando baje un poco la temperatura tritura 30 seg/ vel. 6.

Agrega los líquidos que teníamos reservados en el bol: el brandy, el vino blanco, el agua, el estragón, la sal y la pimienta. Sitúa el varoma en su posición y programa 40 min/ varoma/ vel. 1.

Retira el varoma. Coloca la merluza en una fuente y quítale con mucho cuidado el film transparente. Si la salsa está muy líquida, programa 5 min/ varoma/ vel. 1 para que reduzca y en lugar del cubilete pon el cestillo para favorecer la evaporación. Riega la merluza con la salsa y sirve.