Con los huesos del rape y las cabezas de los gambones vamos a preparar el caldo. Para ello lo pondremos en una cacerola con dos litros de agua y un pelín de sal, medio puerro, una zanahoria, una patata y los trozos de rape. Tapamos y dejamos hacer a fuego bajo una media hora o más.

En una cacerola pondremos aceite de oliva virgen extra y el puerro, cebolla y zanahoria. Lo pochamos bien a fuego lento.

Cuando el caldo esté a tu gusto. Sacamos las espinas o hueso del rape y trituramos. Pasamos por el colador chino. Parte del caldo lo agregamos a la cacerola donde tenemos las verduras. Sazonamos con sal y pimienta y tapamos. Una vez hechas las verduras trituramos bien y le agregamos el resto del caldo.