En una sartén pondremos la cucharada de aceite de oliva y la cebolla picada pequeña para que se haga antes con una pizca de sal y los granos de cayena, esto lo pondremos a fuego medio para que la cebolla se poche bien, una vez la cebolla la tengamos bien pochada bajaremos el fuego y agregaremos el pimentón dulce y el pimentón picante le daremos unas vueltas para que coja rápidamente color y no se queme, acto seguido agregaremos la harina y lo mezclaremos todo muy bien.

Antes de que la harina se queme pondremos el caldo de pollo y el fuego a media fuerza, le daremos vueltas sin parar para que la harina se disuelva y todo vaya cogiendo el clásico color teja.

Una vez tengamos la harina disuelta y todo haya cogido cuerpo, apagaremos el fuego y pondremos la salsa en el vaso batidor, lo batiremos muy bien batido para no encontrar grumos de ninguna clase y cuando esté terminada la pondremos en un pequeño bol o en una salsera acompañando las paratas fritas en dados para que cada uno se ponga lo que quiera de salsa.

NOTA: Si la salsa nos gusta más picante le añadiremos un poco más de Pimentón Picante.