Limpiar las acelgas, picando las hojas y reservando las pencas a parte.

Cocer las pencas el agua con sal, unos 15 minutos. Cuando estén tiernas, escurrirlas y picarlas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar el jamón el trocitos. Rallar el queso.

En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla durante unos 8 minutos.

Añadir el ajo y sofreír un par de minutos más. Incorporar el jamón y cocer otro par de minutos.

Añadir las hojas de las acelgas y cocer unos 5 minutos. Incorporar las pencas, salpimentar y rehogar hasta que se consuma la mayor parte del agua que sueltan.

Incorporar el orégano y el queso. Mezclar bien y retirar del fuego.

Forrar una fuente para el horno con un disco de empanada. Rellenar con la mezcla de acelgas. Hacer 4 huecos y cascar un huevo en cada uno.

Cubrir con otro disco de empanada, sellar los bordes y pinchar la tapa. Hornear unos 40 minutos en el horno precalentado a 180.