Comenzamos limpiando minuciosamente las carrilleras. Acto seguido, en una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos las carrilleras, previamente salpimentadas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Retiramos el exceso de aceite de la cazuela y, pochamos todas las verduras que previamente habremos cortado en rodajas y, los ajos triturados.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, incorporamos las carrilleras a la cazuela y regamos con el vino de Oporto. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore por completo.

A continuación, vertemos el caldo de carne necesario para que la carne y las verduras queden completamente cubiertas y, dejamos cocinar hasta que las carrilleras estén completamente cocidas (unos 50 minutos).

Cuando la carne esté en su punto, retiramos del fuego y colamos el caldo, reservamos. En un cuenco colocamos las verduras y, desmigamos las carrilleras. Mezclamos bien y reservamos.

Por otro lado, pelamos las patatas y las vaciamos a partir de un huevo que formamos en uno de sus extremos. Rellenamos las patatas con las carrilleras desmigadas.

Pasamos la parte abierta de cada patata por un poco de harina y las colocamos en una cazuela con una cucharada de aceite. Dejamos que se selle la zona enharinada y, vertemos el caldo de cocción de las carrilleras que teníamos reservado.