En una olla, ponemos un chorro de aceite y doramos las pechugas. Retiramos y reservamos.

Ponemos más aceite y rehogamos las cebollas picadas finitas. Después de unos 3 minutos añadimos el ras el hanout, jengibre, nuez moscada y una cucharadita de canela.

Sofreímos bien y añadimos el perejil picado. Ponemos las pechugas y damos una vuelta para que se impregnen bien, y añadimos caldo hasta casi cubrir las pechugas.

Cocemos unos 20 minutos y mientras preparamos la pasta de almendras. Picamos las almendras en trozos no muy pequeños y las doramos en el horno (no mucho). Después añadimos el azúcar blanca, una cucharadita de canela y la esencia de azahar y reservamos.

Retiramos las pechugas, dejamos que enfríen un poco y las picamos. Dejamos la salsa reducir un poco y cuando esté algo más espesa, añadimos los 4 huevos y seguimos cocinando removiendo constantemente.

Cuando espese un poco, dejamos enfriar y mezclamos con el pollo.

Montamos la pastela en un molde desmontable cubierto con papel de horno. Pintamos con mantequilla derretida las hojas de pasta y vamos poniendo dos para el fondo. Encima el pollo mezclado con la salsa. Encima otra hoja de pasta. Después la pasta de almendras y, por último, otras dos hojas de pasta filo con mantequilla para cerrar.

Damos forma y pintamos con huevo.

Metemos al horno unos 30 minutos a 180 grados (hasta que esté dorada).

Desmoldamos y espolvoreamos de azúcar glasé y canela.