Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos papel para horno en una fuente y colocamos encima todas las verduras (previamente lavadas) con un chorrito de aceite de oliva y sal. La cebolla la pelamos y la cortamos por la mitad si es muy grande. Dejamos que se asen durante unos 50 minutos o 1 hora.

Cuando estén hechas las sacamos y las cubrimos con papel de aluminio. Dejamos que se enfríen.

Pelamos y quitamos las pepitas a los pimientos y los tomates. Cortamos los pimientos en tiras, la cebolla y el tomate tipo juliana.

Picamos el diente de ajo muy finito y se lo añadimos a las verduras. Lo aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto.