Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y extendemos una placa de hojaldre. Hacemos una plantilla de cartón con la forma de un corazón grande y con un cuchillo bien afilado cortamos el hojaldre.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear por encima y depositamos el corazón.

Con la misma plantilla cortamos la otra placa de hojaldre y hacemos otro corazón más pequeño de unos 2 centímetros menos aproximadamente. Ponemos esta plantilla dentro del corazón grande y cortamos. Quitamos la parte central que reservaremos.

Pintaremos con agua los bordes del primer corazón y pondremos encima los bordes del segundo corazón apretando bien para que se pegue.

Pincharemos con un tenedor la parte de dentro del corazón y encima pondremos papel de aluminio para taparlo. Lo cubriremos con garbanzos secos para que al cocerlo no suba la masa.

Batimos un huevo y pintamos todo el borde del corazón.
Hemos precalentado el horno a 190º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 20/25 minutos. Depende de cada horno. Los últimos 5 minutos lo tapamos con papel de aluminio, si vemos que coge demasiado color. Dejamos enfriar.

En una manga pastelera ponemos la crema y la extendemos dentro del corazón alisándola para que quede uniforme.
Cortamos las fresas por la mitad y adornamos el corazón.

Hacemos un almíbar con la mermelada de fresa y el agua y removemos bien hasta que quede bien diluida la mermelada.

Pintamos las fresas con el almíbar.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.