Primero prepararemos unas brasas en la barbacoa, chimenea o el lugar del que dispongamos para hacerlo.

Colocamos en la cocina dos ollas con agua a hervir, una más pequeña que utilizaremos para pelar los tomates.

Una vez esté el agua hirviendo y con el fuego apagado, ponemos los tomates dentro del agua durante 2 o 3 minutos, de esta manera será muy fácil poder retirar la piel de los tomates, ya que casi saldrá sola.

La olla más grande la utilizaremos para darles un hervor a las alcachofas antes de colocarlas en la parrilla a las brasas.

Mientras esperamos que el agua hierva, limpiaremos y retiraremos las primeras capas de hojas de las alcachofas dejando un trozo del tallo pelado. Partimos las alcachofas por la mitad a lo largo y retiramos toda la parte del centro dejando el corazón limpio.

Las pondremos en la olla con el agua hirviendo y un poco de sal durante unos 20 minutos. Mientras se van haciendo las alcachofas, pelamos los tomates y los cortamos a trozos pequeños. Cortamos la guindilla verde por la mitad y después a medias rodajas.

Mezclamos el tomate con la guindilla y le añadimos el AOVE, el vinagre balsámico de Módena y sal. Lo reservamos que se vaya concentrando la mezcla.

Cuando las alcachofas ya estén tiernas, más o menos 20 minutos, las sacaremos del agua y las escurriremos bien, secándolas con un paño limpio y directamente las colocaremos por la parte interior en una parrilla ya caliente al fuego de las brasas durante unos 5 minutos.

A medida que las retiramos del fuego, con una cucharita iremos colocando en el interior de la alcachofa la mezcla del tomate y las serviremos bien calientes.