Primero pondremos el pimiento rojo. Cuando esté ligeramente dorado añadimos las gambas, a continuación las cigalas, después las galeras. Damos unas vueltas. Cuando esté medio doradito añadimos el calamar limpio. Sazonamos un poco, no mucho porque yo al caldo de pescado ya le puse sal.

Doramos un poco más y echamos el arroz. Le damos unas vueltas y antes de echar el agua añadimos dos cucharadas de pimentón de La Vera.

Ahora ya podemos echar el caldo de pescado. Yo lo preparé poniendo a cocer 2 l. de agua con 1 cebolla, 1 tomate, la morralla, un puñado de cangrejos, 1 vasito de vino blanco, sal y azafrán. Lo cocemos 25 min. y lo colamos bien para que no queden espinas. También le añadí el caldo de los mejillones y las almejas que preparé al vapor. Te saldrá caldo para un par de paellas, por lo que puedes congelar el resto para utilizar otra vez.

Añadimos las almejas y los mejillones. Dejamos que se cocine el arroz, unos 20 min. procurando que siempre tenga la misma intensidad. Yo, como lo hice a leña, prefiero hacerlo así, para no quedarme sin caldo, o lo contrario, no pasarme. Cuando esté, apartamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos para que se quede bien sequito.