Esponja: Disolver la levadura en la leche tibia junto con la cdita de azúcar y la cda colmada de harina. Bata bien, tapar, dejar en lugar tibio hasta que espume.

Coloque la harina en un bol, hacer un hueco, volcar la esponja, sal, ralladura de un limón, el azúcar, 3 yemas y la manteca. Ir incorporándo la leche, batiendo siempre con la mano. Por último agregar las claras a nieve, ayudar a incorporar con la cuchara de madera, si hace falta agregar un poquito más de harina. Formar el bollo.

Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa. Amasárla. Luego volcárla en un bol, untárla con manteca, tapar con polietileno dejárla duplicar su volumen en lugar tibio.

Lista la masa, ya duplicó, desgasificar y darle forma a las facturas y colocar en placa enmantecada. Antes de hornear pintamos con huevo batido o también con doradura como hacen en las panaderías y espolvoreamos con abundante azúcar. Hornear a 180º durante 15-20 minutos, tienen que quedar doraditas.

Como hizo Claudio-Caro Tango @cook_8410140 (en su foto lo comenta) esta masa se puede freezar, la sacás con tiempo que tome temperatura, armas las facturas que gustes, y a hornear 😃😃