Lavas la espinaca y cortas finamente.
Cortas el tofu en cuadros.
Cortas la cebolla morada en cuadritos pequeños.
Rayas o cortas el queso ricotta o el de tu preferencia.Reserva

En un sartén a fuego medio pones 2 cucharadas de aceite, la cebolla en cuadros esperas a que se blanqueen y colocas sólo 2 tazas de espinaca, cuando ya haya soltado un poco de su propia agua, agregas el queso que hayas escogido y sigues cocinando por unos 3 min, salpimienta la preparación y reserva.

En otro sartén doras los cuadraditos de tofu y los agregas a la preparación anterior. Reservas.

Calienta las tortillas integrales (sino las encuentras en el súper, solo mezclas dos tazas de harina de avena, 1 taza de agua o leche de avellanas, sal y un sobre de edulcorante)
Para la salsa: calientas la taza de crema de leche con el resto de espinaca, salpimienta y pones la pizquita de curry.

Colocas una tortilla en el plato, pones la mezcla de espinaca queso y tofu en la mitad y vas cerrando a forma de flor como esta en la foto sino enrollas tipo burrito y queda igual de bien. (Pones de a 2 en cada plato).
Por último, bañas con la salsa de espinaca y a disfrutar :)