Cojemos los higadillos y los limpiamos con cuidado que no se los cuele la hiel. Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en unas 4 cucharas de aceite de oliva.

Una vez esté sofrita la cebolla añadiremos los higadillos troceados y los dejaremos salteado hasta que se pongan tiernos, sazonando con sal y pimienta molida.

Cuando estén tiernos incorporamos los 50 ml de Pedro Ximénez y las dos cucharas de pasas sultanas. Lo salteamos un poco más y lo dejamos enfriar para luego pasarlo por la batidora.

Una vez triturado lo dejamos enfriar unas horas en la nevera y estará listo para consumir con unas tostadas o como mejor guste.