Cocer el arroz en abundante agua caliente. Salpimentar el pollo.

Lavar, secar y partir los champiñones en 4. Pelar y partir la cebolla a trozos del mismo tamaño. En una cazuela grande echamos aceite de oliva y doramos la cebolla y los champiñones a la vez.

Machacar en un mortero unas cuantas almendras. Cuando estén dorados los champiñones y la cebolla, añadir el pollo salpimentado y dejar que se cocine bien a fuego medio.

Añadir las almendras enteras y el polvo. Mover bien y añadir agua asta cubrir el pollo. Poner a fuego fuerte y dejar 10 minutos o bien hasta que haya reducido la mitad.

Servir el pollo con almendras y acompañando el arroz blanco.