Comenzamos por preparar cuatro tortillas francesas de un solo huevo, es recomendable utilizar una sartén pequeña cuadrada porque queda más bonito, pero si es redonda tampoco pasa nada.

Mientras se nos enfrían las tortillas preparamos los volovanes, llenándolos de atún en aceite con la ayuda de una cucharilla. Decoramos los volovanes colocando una aceituna sin hueso negra en dos volovanes y verdes en los otros dos.

Solo resta colocar una cucharada sopera de guacamole en cada tortilla y colocar un espárrago gordito en sobre el aguacate y enrollando la tortilla sobre él.

Montamos el plato colocando dos rollitos de tortilla, dos volovanes y una berenjena en vinagre. Esta receta tiene la ventaja que la podemos preparar con anterioridad, sirviéndola cuando nos plazca.