En un bol colocar la harina, el anís en grano y la sal. Templar el agua. Diluir la levadura y el azúcar. Hacer un volcán y añadir el agua con la mezcla removerlo bien, dejar reposar 10 minutos y añadir al aceite de oliva y el huevo seguir amasando. La dejamos reposar 2 horas o hasta que doble su volumen, tenemos que dejarla reposar en el frigorífico.

Extendemos harina en la mesa de trabajo, amasamos"tiene que quedar como en la foto". Hay que pesarlo para saber las porciones. En este caso el peso es de 1'300 kg. neto.

Dividir en porciones, ( en este caso salieron 9 bollos de 144 g. de media. Volver a amasar, en el momento de trabajarlo meteremos la puntas hacía abajo varias veces, de esta forma le diremos a la masa que suba hacia arriba.

Veis así queda el bollo final. Lo colocamos en una bandeja con el papel de horno.

Aquí tenemos los bollos terminados.

Colocar por encima azúcar moreno. Dejar reposar 30 minutos tapados con un paño de cocina limpio. Mientras precalentar el horno. A 220° C. Con aire caliente.

Introducir la bandeja y no bajar la temperatura durante 20 minutos. Los sacamos cuando estén dorados, ante la duda pinchar con un palillo para ver si sale limpio. A pesar de ser un bollo dulce lo probé con un chorro de aceite de oliva jamón dulce y queso 15 segundos en el microondas y a disfrutarlo.