Primeramente vamos a preparar el relleno, cortando el pimiento rojo en tiras, el calabacín en rodajas y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lo dejamos reservado para luego, mientras preparamos las placas de canelones.

Preparamos las placas de los canelones como indiquen y las colocamos sobre una mesa de trabajo que este limpia y húmeda a la vez para que no se peguen.

Vamos rellenando los canelones con un poco de melva, unas tres o cuatro tiras de pimiento rojo y una o dos rodajas de calabacín. Yo he rellenado algunos de paté porque me gustan mucho.

Según vayamos rellenando los vamos colocando en una bandeja para horno.

Ahora vamos a preparar la bechamel, en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en rodajas finas, agregamos los 200 ml de leche, una pizca de sal y una ralladura de nuez moscada. Cuando esté caliente vamos echando la harina tamizandola poco a poco y removiendo.

Echamos por encima de los canelones la bechamel, el queso parmesano rallado y un poco de albahaca picada. Lo introducimos en el horno 20 minutos, previamente calentado a 200 grados y gratinando los últimos 5 minutos.