Chutney de membrillo 🇮🇳

Name: Chutney de membrillo 🇮🇳
Yield: varios
Cuisine: argentinas
Ingredients: 🇮🇳 1 membrillo grande peso aproximado medio kilo (la fruta fresca, ¡no el dulce!); 🇮🇳 1 cebolla; 🇮🇳 1 o 2 dientes de ajo; 🇮🇳 1 manzana; 🇮🇳 Jugo de medio limón y la ralladura de su cáscara; 🇮🇳 2 cdas de aceite; 🇮🇳 ½ taza de azúcar; 🇮🇳 1 taza de vinagre de manzana o de alcohol (en esta receta puede ser pasteurizado ya que se cocina); 🇮🇳 Al gusto sal rosa del Himalaya; 🇮🇳 1 cdta de canela molida o una rama; 🇮🇳 2 cm de raíz de jengibre fresco; 🇮🇳 Al gusto pimienta, que puede ser en granos o molida en el momento; 🇮🇳 1 cdta coriandro molido; 🇮🇳 1 estrella de anís o 1 cdta de semillas; 🇮🇳 3 clavos de olor o ¼ cdta si tenés molido; 🇮🇳 1 chile o cayena

Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

#DelantalGlobal2024
#recetasconmembrillo
Cuando preparamos un chutney, las cantidades son orientativas y toda la gama de especias es a gusto y disponibilidad. Una de esas típicas recetas a "ojímetro".

Chutney de membrillo 🇮🇳

Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Guardada

Ingredientes

1 hora

varios

🇮🇳 1 membrillo grande peso aproximado medio kilo (la fruta fresca, ¡no el dulce!)
🇮🇳 1 cebolla
🇮🇳 1 o 2 dientes de ajo
🇮🇳 1 manzana
🇮🇳 Jugo de medio limón y la ralladura de su cáscara
🇮🇳 2 cdas de aceite
🇮🇳 ½ taza de azúcar
🇮🇳 1 taza de vinagre de manzana o de alcohol (en esta receta puede ser pasteurizado ya que se cocina)
🇮🇳 Al gusto sal rosa del Himalaya
🇮🇳 1 cdta de canela molida o una rama
🇮🇳 2 cm de raíz de jengibre fresco
🇮🇳 Al gusto pimienta, que puede ser en granos o molida en el momento
🇮🇳 1 cdta coriandro molido
🇮🇳 1 estrella de anís o 1 cdta de semillas
🇮🇳 3 clavos de olor o ¼ cdta si tenés molido
🇮🇳 1 chile o cayena

Guardada

Pasos de la receta

1 hora

1

Los ingredientes.
2

Lavar muy bien el membrillo, incluso con esponja para quitar su pelusa natural. En Botánica se llama "tomento".
3

Pelar el membrillo. Podría no pelarse si la cáscara está muy impecable, ya que es rica en pectina.
Trocearlo y retirar el corazón con semillas. Trocearlo bien pequeñito. En esto conviene tomarse el tiempo, para que luego sea menos de cocción.
4

Colocar en la cacerola y cubrir con el jugo de limón, vinagre y el azúcar. Se va a oxidar a pesar de todo. No pasa nada.
5

Continuar pelando o no, la manzana. Trocear (aquí no hace falta tan pequeñas), retirarando partes duras.
Pelar cebolla y ajos. Cortar en cubitos.
Trocear bien chiquitito el jengibre fresco.
Agregar a la cacerola con membrillo.
6

Agregar aceite y sal.
Encender la hornalla a fuego medio y llevar a hervor. Luego bajar a mínimo y cocinar tapado.
Mientras preparar las especias. Si son enteras primero machacarlas en mortero o molinillo.
7

Agregar las especias y revolver.
Continuar cocinando a fuego bajo hasta que el membrillo esté blando. Primero tapado, luego, una vez blando el membrillo, destapado para que espese.
Se puede envasar en caliente en frascos esterilizados.
Como cualquier chutney, un par de días de preparado, los sabores se asientan y mejora enormemente.
Ideal para acompañar en una tabla de quesos.