Para hacer el airbag mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.

Amasa durante un minuto y bolla para dejar fermentar 30 minutos. Pasado el tiempo volvemos amasar de nuevo y dejamos reposar 20 minutos, cubierta por film transparente.

Estira cada porción con ayuda de un rodillo, espolvorea sémola de trigo para trabajar mejor. Debemos conseguir un dísco de 3 mm de grosor aproximadamente, también podemos utilizar moldes cortantes.

Horneamos a 270 grados hasta que se inflen, dejamos dorar y sacamos inmediatamente.

Para hacer el chantilly de gorgonzola calentaremos la nata sin llegar a hervir y después añadiremos el queso gorgonzola fuera del fuego y lo fundiremos.

Salpimentamos y dejamos enfriar por completo en la nevera para después con ayuda de una varilla batir hasta montar la chantilly. Metemos en una manga para facilitar el montaje del plato.

Para elaborar las perlas de violeta primero pondremos el aceite de girasol en un vaso alto como el de la turmix. Guardamos en el congelador, necesitamos que este muy frío pero sin llegar a solidificarse.

En un cazo pondremos la confitura, el agua y llevamos a hervor. Colamos finamente y agregamos el agar agar, batimos, añadimos las semillas de amapola y volvemos a llevar a hervor.

Saca el aceite del congelador y llena una jeringa con la solución anterior. Deja caer gotas sobre el aceite hasta terminar la jeringa.

Colamos el aceite para volver a usarlo y enjuaga en agua limpia las perlas. Recuerda que el aceite tiene que estar muy frío para la siguiente tanta y podemos conservar las perlas en la nevera durante un semana.

Para montar el plato haremos un hueco a los airbag por un lado y rellenamos con la chantilly de gorgonzola. Después pondremos algunas perlas de violeta y para terminar unos pétalos de flores secas. Espero que os guste👨‍🍳