El caldo (en lo posible el día anterior). Trozamos chiquita la pechuga y si tenemos ponemos huesos en una olla con aprox 2, 5/3 lt de agua fría tapada a fuego alto hasta que hierva. Una vez rompió hervor agregamos una zanahoria cortada en trozos y dos cebollas. Condimentar. Dejamos que hierva destapado aprox 3/4 horas hasta que se reduzca y absorba bien los sabores. Enfriamos por dos horas en la heladera y se forma una capa de grasa blanca arriba, la retiramos. Conservamos vegetales.

Pelar y cortar las papas. Iniciar la cocción de las papas a la par de la receta (tardan mucho). Una vez cortadas, lavar bien el almidón para que queden bien crocantes. Freír en aceite entre 170 C y 180 C.

Doramos el pollo con los dientes de ajo picados. Retiramos el pollo.

Ponemos zanahorias y dejamos 2 min. Ponemos las cebollas y luego los morrones. Todo en Juliana. Ponemos 1/2 lt de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Ponemos los restos del caldo (obviamente sin huesos). Añadir el pollo y el caldo (ahora el líquido). Dejar reducir a fuego medio

Una vez reducido y bien concentrados los sabores, ponemos el jugo de los limones, los champiñones y la crema. *No reducir tanto, recuerden que se tiene que formar una salsa

Cortar la panceta y el jamón en tiras finas. Cocinar con sal y las hojas de la cebolla de verdeo picadas. Picar perejil y albahaca.

Servimos el pollo con la salsita y las papas con la preparación anterior 👌