Derretimos la mantequilla con el aceite en una cazuela amplia.

Añadimos el jamón y lo sofreímos bien.

Añadimos la harina, hacemos un roux y la cocinamos bien sin que se queme pero que este bien dorada.

Empezamos a añadir la leche poco a poco.

Con ayuda de una barilla añadiremos la leche y el caldo de carne. Estaremos removiendo seguido unos 20 minutos.

Pasamos la masa a una bandeja y cubrimos con papel film, que quede totalmente pegado a la masa para que no salga "costra".

Con ayuda de unas cucharas hacemos las croquetas. Las rebozamos en pan rallado, huevo y, de nuevo, pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva.