Cordero guisado
Vamos a utilizar el cuello y el tajo bajo del ternasco. En Aragón, el ternasco es una pieza de no más de 12 kgrs. El tajo bajo es la falda o punta de la costilla. Y el cuello es la parte más jugosa del animal. Las costillas de cuello no son muy demandadas para hacerlas al horno o la brasa, sin embargo es un bocado delicioso en guisos y estofados.
Cordero guisado
Vamos a utilizar el cuello y el tajo bajo del ternasco. En Aragón, el ternasco es una pieza de no más de 12 kgrs. El tajo bajo es la falda o punta de la costilla. Y el cuello es la parte más jugosa del animal. Las costillas de cuello no son muy demandadas para hacerlas al horno o la brasa, sin embargo es un bocado delicioso en guisos y estofados.
Pasos de la receta
- 1
Salpimentar el ternasco.
- 2
Pasar por harina y sofreír a fuego lento.
- 3
Picar el pimiento, las cebolletas y los ajos añadirlos al sofrito de carne. Guisar durante 15'.
- 4
Chascar las patatas y agregarlas al guiso. Remover.
- 5
Incorporar el romero, laurel y vino tinto. Echar un vaso de agua de manera que las patatas queden casi cubiertas.
- 6
Cocinar a fuego lento 60' en olla normal, 35' en olla GM.
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