Pan payés ibicenco con salmón marinado
Sin duda para un buen desayuno o una buena cena, entra de diez.
El pan payés tradicional es la receta de pan más antigua de la isla de Ibiza, es un pan muy natural, de miga consistente y oscura, el aroma y el sabor son más intensos que el plan blanco porque está realizado con menos levadura y mayores tiempos de fermentación.
Este pan tradicional ibicenco, consta de una gran calidad y están hechos con ingredientes totalmente sanos y naturales, con procesos, totalmente caseros, y en horno de leña, da un sabor contundente y un toque de acidez delicioso.
Tan auténtico y rústico, el Pa Pagès (Pan Payés) es una delicia, es el pan perfecto para preparar tostadas o como acompañante para el alioli y arroces
Que decir del Salmón marinado, una delicia y nos permite conservarlo más días, aunque en casa no suele durar mucho, abrimos el frigorífico cada dos por tres y vamos cortando trozos hasta que se acaba sin darnos cuenta.
Pan payés ibicenco con salmón marinado
Sin duda para un buen desayuno o una buena cena, entra de diez.
El pan payés tradicional es la receta de pan más antigua de la isla de Ibiza, es un pan muy natural, de miga consistente y oscura, el aroma y el sabor son más intensos que el plan blanco porque está realizado con menos levadura y mayores tiempos de fermentación.
Este pan tradicional ibicenco, consta de una gran calidad y están hechos con ingredientes totalmente sanos y naturales, con procesos, totalmente caseros, y en horno de leña, da un sabor contundente y un toque de acidez delicioso.
Tan auténtico y rústico, el Pa Pagès (Pan Payés) es una delicia, es el pan perfecto para preparar tostadas o como acompañante para el alioli y arroces
Que decir del Salmón marinado, una delicia y nos permite conservarlo más días, aunque en casa no suele durar mucho, abrimos el frigorífico cada dos por tres y vamos cortando trozos hasta que se acaba sin darnos cuenta.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Previamente debemos marinar el pescado, debemos pensar que como mínimo debemos dejarlo marinando 24 horas en el frigorífico, escogemos un lomo que sea interesante y con la ayuda de unas pinzas de quitar el bello de las cejas le quitamos las espinas que le puedan quedar, son pequeñitas por lo que hay que asegurarse bien
- 2
Mezclamos en un bol la sal y el azúcar, podemos echar en ese momento el eneldo o hacerlo directamente sobre el pescado, a mi, me gusta más la segunda opción, también le va bien un poco de pimienta negra
- 3
En un recipiente tipo tupper hacemos una base de la mezcla y sobre ella depositamos el pescado con la piel hacia abajo, espolvoreamos el eneldo picado, si no lo hemos hecho antes, me gusta que esté bien impregnado
- 4
Echamos el resto del preparado hasta que el pescado quede completamente cubierto, por último lo envolvemos con film transparente, no vamos a poner tapadera
- 5
Sobre el film pondremos un peso que puede ser un brick de leche o cualquier otro y lo metemos en el frigorífico ligeramente ladeado, de ese modo irá soltando agua, agua que podemos ir retirando a medida que veamos que aparece, así lo dejamos 24 horas mínimo
- 6
Pasado el tiempo retiramos el film transparente, veremos que se ha hecho casi casi una costra, que no obstante es fácil retirar del pescado
- 7
Lo ponemos bajo el chorro de agua y vamos retirando el preparado que le pueda quedar de sal y azúcar hasta que desaparezca por completo
- 8
Ya una vez apartado del agua lo disponemos en un plato y con la ayuda de papel absorbente de cocina lo secamos completamente
- 9
Es el momento de quitarle la piel, nos resultará más cómodo el sacarla para ir cortando cada vez que vayamos a degustarlo, con la ayuda de un cuchillo afilado y con paciencia la vamos retirando, es una operación fácil pues el salmón se conserva más fuerte al haber perdido el agua
- 10
Embadurnamos completamente el salmón en aceite para hidratarlo, ayuda a su conservación
- 11
Una vez vayamos a degustarlo, cortamos las rebanadas de pan al gusto, podemos tostarlas si lo preferimos, las untamos con el queso crema
- 12
Cortamos el salmón en tiras o laminado o a tacos, como mejor nos guste, particularmente me gusta fino
- 13
Lo disponemos sobre el queso, regamos con un chorrito de limón, le va muy bien y repartimos los piñones y el sésamo tostado, le da ese punto crujiente, acompañamos con la ensalada
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