Hígado: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora el ajo, añadir la cebolla frita, perejil, pimentón y sal. Moler el ajo. Poner en un tupper el hígado.

Añadir la picada de ajo sobre el hígado, añadir el aceite y vinagre, mezclar. Dejar macerar el hígado durante 24 horas.

Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 10-15 minutos, escurrir. Dejar templar las papas. Espolvorear las papas con la mezcla de sal de ajo y perejil picado, mezclar.

Dorar en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas, reservar.

Saltear en una sartén el salteado de verduras. Retirar del fuego el salteado. Dejar templar el salteado, sazonar. Reservar el salteado. Dorar en una sartén el hígado, escurrir en papel absorbente.