Para esta receta he usado harina panificable sin gluten de la marca Proceli. Esta marca solo se comercializa en España, pero vale cualquier otra marca panificable, por ejemplo Schar Mix B (de las más conocidas).

Vuelca la harina en un cuenco junto con la levadura seca de acción rápida, el aceite de oliva, el huevo y la pizca de sal. Mezcla los ingredientes incorporando el agua templada poco a poco hasta formar una bola; puedes utilizar amasadora o hacerlo manualmente.

Formada la masa, deberás dejarla reposar durante al menos media hora en un sitio cálido y cerrado (por ejemplo dentro del horno apagado) tapando el cuenco con papel film o un paño de cocina húmedo. Esto ayudará a que leve mejor, una vez levado retira del horno y calientalo a 200 grados.

En una hoja de papel vegetal espolvorea abundante harina, coloca la masa por encima y espolvorea con más harina (las masas sin gluten suelen ser muy pingosas), amasa un poco con las manos para desgasificar y posteriormente con ayuda del rodillo extiende hasta obtener un grosor de 1 cm.

Escurre el aceite de oliva por encima de la masa ya extendida y dosifica el tomate frito por toda la superficie a manera de cubrirla casi en su totalidad dejando un borde de 1 cm sin cubrir. Coloca la cebolla picada, las alcaparras, las aceitunas, las anchoas y espolvorea orégano seco.

Coloca la pizza en la bandeja de horno (que deberá estar a temperatura ambiente) y hornea durante unos 20 minutos. Cuando notes que los bordes están doraditos, retira del horno y a comer.