Prencalentar el horno.

Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas no muy finas, reservar.

Hacerle un agujero al peceto en el centro con una cuchilla. reservar.

En una sartén poner la cebolla de verdeo picada junto con el morrón y el ajo, rehogar un poquito. Agregarle la panceta y la bondiola. Agrego la sal y los condimentos mezclo bien. Apagar el fuego y agregarle el perejil bien picado.

Poner esta preparación en el agujero hecho en el peceto, reservando un poquito para ponerle ensiama.

Llevar al horno durante 1:30 hs. más o menos.

Junto con el peceto poner en otra fuente un poquito de aceite en el fondo, después de 30 min. poner las papas en esta con un poquito de sal y orégano. cada 10 min. darlas vuelta.

Faltando más o menos 10 min. para que se termine de cocinar el peceto poner en esta misma fuente pasar las papas, para que tomen un poquito el gusto al jugo del peceto.

Llevar a la mesa todo en una misma fuente previamente cortando el peceto en rodajas de 2 cm. de ancho más o menos. estando estas rodeadas por las papas.