Coger una sartén de fondo grueso rehogar la cebolla picada con un poco de aceite hasta que este blanda, luego añadir el caldo, la leche (1taza) y la harina a medida que se revuelve, se liga hasta formar una salsa.

Agregar entonces el jamón y el pollo mientras se sigue moviendo, cuando al mezclar notéis que se separa del fondo, retirar y extender en una bandeja de horno, dejar que se enfrie y poner en la nevera hasta dos horas, que quede bien espesa.

Pasadas las dos horas, retirar de la nevera. En un bol batir dos huevos, poner el pan rallado en otro y con dos cucharas separar porciones de masa y formar las croquetas.

Pasar las croquetas primero por huevo y luego por pan rallado, coge las croquetas con las manos para pasarlas por el pan rallado, que quede bien cubierta y compacta. Así hasta terminar con toda la masa, las ponéis en un plato, cuando estén todas llevar a la nevera por 45 minutos.

En una sartén poner el aceite, cuando este en su punto ir friendo las croquetas, no más de 4 o 5 a la vez. Con las cucharas dais la vuelta con cuidado que no se rompan, cuando esten doradas quitarlas y poner sobre papel de cocina. Dejar que se templen y servir con una rica ensalada.