Cortamos la carne magra de cerdo en trozos de 1 cm y los mezclamos con los ingredientes de la marinada.

En la paella doramos los fideos sin nada de aceite. Reservamos.

Añadimos un poco de aceite y doramos la panceta. Reservamos.

Quitamos la piel de las butifarras y desmenuzamos en trocitos pequeños irregulares. Los ponemos a dorar junto con la carne de cerdo marinada.

Mientras picamos bien fina la cebolla y pimiento.

Cuando las carnes estén doradas las reservamos y ponemos la cebolla y el pimiento y las sofreímos a fuego suave tapadas desglasando los restos de dorar la carne.

Mientras, picamos en daditos muy pequeños la panceta y la vamos añadiendo a la paella.

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el vino, tomate y ñora y mezclamos todo. Dejamos pochar hasta que se seque.

Calentamos el fondo. Y precalentamos el horno a 230°.

Agregamos a la paella con el sofrito ya seco los fideos tostados y las carnes reservadas.

Mezclamos bien y mojamos con el fondo repartimos el contenido de la paella por toda la superficie. Salamos un poco.

Ponemos la paella al horno a media altura y dejamos cocer hasta que se seque y los fideos estén tostados.

Sacamos y repartimos el jamón por encima y tapamos con un trapo de cocina limpio.

Reservamos unos minutos antes de servir.