Brioche hojaldrado caramelizado con speculoos y almendras

Name: Brioche hojaldrado caramelizado con speculoos y almendras
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 260 gr harina de fuerza; 25 gr leche; 100 gr agua; 3 gr levadura seca de panadería; 50 gr azúcar; 2 gr sal; 30 gr mantequilla (para la masa); 120 gr mantequilla (para las capas interiores); palo Almendras; Azúcar, canela en polvo, especias para speculoos; 2 c.s. mantequilla derretida; Huevo batido colado

Toni Martín @lacuinadenjamex

Esparreguera (Barcelona)

Brioche hojaldrado caramelizado con speculoos y almendras

Toni Martín @lacuinadenjamex

Esparreguera (Barcelona)

Guardada

Ingredientes

1 día

8 raciones

260 grharina de fuerza
25 grleche
100 gragua
3 grlevadura seca de panadería
50 grazúcar
2 grsal
30 grmantequilla (para la masa)
120 grmantequilla (para las capas interiores)
paloAlmendras
Azúcar, canela en polvo, especias para speculoos
2c.s. mantequilla derretida
Huevo batido colado

Guardada

Pasos de la receta

1 día

1

Calentamos ligeramente la leche con el agua y disolvemos la levadura en ella. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos hasta que salgan burbujitas.
2

En la amasadora con el accesorio del gancho mezclamos la harina, la sal y el azúcar.
3

Incorporamos sin dejar de amasar la mezcla de líquidos con la levadura.
4

Cuando se haya mezclado incorporamos la mantequilla para la masa en daditos. Dejamos amasar hasta conseguir una masa lisa, homogénea y brillante.
5

Boleamos, filmamos y guardamos en la nevera unas 12 horas. Yo lo hago por la noche en la víspera.
6

También aplanamos la mantequilla de las capas interiores entre dos papel vegetales y la guardamos en la nevera.
7

Al día siguiente sacamos 1 hora antes la masa y dejamos que se atempere.
8

La estiramos en forma rectangular con el ancho de la capa de mantequilla que hayamos hecho y el doble de largo.
9

Empaquetamos la mantequilla con la masa.
10

Cerramos bien y aplanamos y le damos el primer pliegue simple. Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora.
11

Sacamos, estiramos y hacemos un pligue doble. De un extremo al centro, igual por el otro extremo y subimos los dos lados.
12

Volvemos a guardar 1 hora en la nevera filmado.
13

Sacamos, estiramos y volvemos a hacer un pliegue simple. Estiramos en un rectángulo (más o menos) de unos 16 cm de ancho y 30 cm de largo aproximadamente. Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora para que esté bien frío.
14

Mezclamos en un bol el azúcar con la cantidad de canela y especias de speculoos que os guste. Yo puse 5 c.s. de azúcar, 1c.s. canela y 1 c.p. speculoos aproximadamente.
15

Pintamos la masa con mantequilla derretida y repartimos abundante mezcla del azúcar. Cortamos 4 tiras.
16

Las enrollamos como una serpiente...
17

Ponemos una base de papel vegetal en un molde de plumcake y ponemos las 4 tiras enrolladas una seguida de otra. Repartimos más mezcla del azúcar especiada por encima.
18

Filmamos y por motivos de logística lo tuve que guardar unas 4 horas aproximadamente en la nevera.
19

Luego la saqué y deje un par más fuera. Si lo dejáis 2 o 3 huras filmado fuera de la nevera para que fermente creo que ya vale jejeje.
20

Precalentamos el horno a 180°.
21

Pincelamos con huevo batido y colado y repartimos almendras palo.
22

Horneamos unos 30 minutos aproximadamente hasta que esté doradito.
23

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
24

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Toni Martín @lacuinadenjamex

1 de agosto de 2024 09:17

Esparreguera (Barcelona)

@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...

Comentarios (4)

@tesa.cuina @tesa_cuina

7 de agosto de 2024 13:28

Tela marinera!! Maravillosa!! 😍

Palabra clave

Brioche Hojaldre Speculoos Almendra

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