Croquetas de calçots 🧅

Name: Croquetas de calçots 🧅
Yield: 5 ó más comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 15 calçots asados; Panceta, longaniza, morcilla, chorizo, todo a la brasa o frito; 800 ml leche entera; 170 gr. harina de todo uso; 100 gr. mantequilla; 50 ml aceite de oliva; Sal, nuez moscada, pimienta recién molida

asuncion.mc @cook_Cuca_Martinez

Los calçots (cebolleta larga) se plantan en Agosto y se comen en Enero/Febrero, muy típico en Cataluña de aquí viene el nombre de Calçotada, donde aparte de comer las cebollas 🧅 hacemos carne, alcachofas, panceta, longaniza, morcilla, patatas ……etc todo a la brasa y por supuesto la salsa de romesco 🤦‍♀️🤦‍♀️

Croquetas de calçots 🧅

asuncion.mc @cook_Cuca_Martinez

Guardada

Ingredientes

1/2 hora más tiempo de enfriar

5 ó más comensales

15calçots asados
Panceta, longaniza, morcilla, chorizo, todo a la brasa o frito
Para la bechamel:
800 mlleche entera
170 gr.harina de todo uso
100 gr.mantequilla
50 mlaceite de oliva
Sal, nuez moscada, pimienta recién molida

Guardada

Pasos de la receta

1/2 hora más tiempo de enfriar

1

Haremos los calçots, los ponéis en una bandeja de horno, arriba y abajo,
con un poco de aceite, y en 1/2 hora están listos a no ser que podáis hacerlos a la brasa
2

Una vez hechos los cortáis pequeñitos y reservaremos
3

En una sartén con un poco de aceite pondremos la panceta, la longaniza, la morcilla y el chorizo, lo freiremos, cortaremos en trozos pequeños y reservaremos
4

En una sartén grande, a no ser que tengáis Thermomix, pondremos la mantequilla y el aceite, dejaremos que se funda todo y añadiremos la harina, la freiremos unos minutos para que no quede cruda e iremos echando la leche poco a poco sin parar de remover para que no se hagan grumos, así hasta que esté incorporada toda la leche, espolvorearemos con sal, pimienta y nuez moscada e incorporaremos todo lo reservado, los calçots, y toda la carne,
5

Lo pondremos en una manga pastelera y dejaremos que enfríe en la nevera
6

Una vez frío iremos montando las croquetas,
7

Primero pasaremos por harina después por huevo y después por pan rallado, las freiremos con el aceite no muy caliente 🔥 las iremos poniendo en papel de cocina para el exceso de aceite y a disfrutar 🥳
8

En un plato de presentación yo puse las croquetas y all-i-oli que sobró de hacer los calçots, buenissssdimas