Lavamos y pelamos los limones procurando no coger la parte blanca. Yo lo hago con un pela patatas que pela más fino. Guardamos las cortezas. Pelamos la parte blanca dejando el limón limpio. Tiramos las partes blancas. Cortamos en ocho los limones y quitamos todas las semillas.

Pesamos las pulpas de los limones. A mí me han pesado 657 gramos. Si se hace con azúcar esa es la cantidad de azúcar que se tiene que poner. Como yo voy a utilizar eritritol y 1gr de eretritol equivalen a 5 gr de azúcar pondré 132 gramos. Pelamos a tiras finas la corteza guardada. Ponemos en un cazo la pulpa y las cortezas.

Pesamos el azúcar o el eretritol. Lo disolvemos con el agua y ponemos unas gotas de aroma de vainilla. Lo ponemos en el cazo con la pulpa y las cortezas. Removemos y ponemos a fuego bajo tapado unos 60 minutos removiendo de vez en cuando.