Coloqué en un bowl harina la sal y los huevos revolví con cuchara luego con las manos. Amase por 5 minutos y dejé descansar por 40 minutos afuera de la heladera a temperatura ambiente.

En una olla en agua hirviendo con sal dos cucharas de sal puse la mitad de los fideos y la otra parte guardé en una bolsita en el freezer. Dejé hervir por 5 minutos escurrí y acompañé con la salsa.

Para la salsa Piqué la cebolla y en un sartén con la grasa de cerdo dejé rehogando a fuego suave con una cucharita de sal fina, cuando estaba dorada la cebolla agregué el ajo y el tomate pelado y picado (pasé por agua caliente el tomate para pelarlo) puse también el puré, el extracto y el agua, dejé a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que espesó la salsa y se ablandó el tomate. Por último puse el orégano fresco un ratito antes de bajar del fuego.