Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras

Name: Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr bacalao en su punto de sal; 1/4 Lt aceite de oliva; 1 hoja laurel; 2 dientes ajo; 1 beterrada; 1 zanahoria; 2 papas; 100 gr puerro; 30 gr mantequilla; Aceite de albahaca (la necesaria); Sal y pimienta (al gusto)

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras

Jose Chavez @cook_151019

Guardada

Ingredientes

200 grbacalao en su punto de sal
1/4 Ltaceite de oliva
1 hojalaurel
2 dientesajo
1beterrada
1zanahoria
2papas
100 grpuerro
30 grmantequilla
Aceite de albahaca (la necesaria)
Sal y pimienta (al gusto)

Guardada

Pasos de la receta

1

Ponemos a confitar el bacalao con el laurel y el ajo a baja temperatura (68 grados) unos 18 minutos aproximadamente.
2

Por otro lado vamos haciendo la Vichyssoise, rehogando el puerto troceado en mantequilla, añadimos las papas troceadas y cubrimos de agua, dejamos cocinar unos 25 minutos. Pasamos por el túrmix, rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
3

Para los crujientes de verduras (chips), cortamos en finas rodajas las papas, beterradas y zanahorias. Freímos en aceite bien caliente. Escurrimos el exceso de grasa en papel absorbente. Reservamos.
4

Montamos el plato colocando debajo un poco de Vichyssoise caliente, encima ponemos el lomo de bacalao confitado y terminamos con las verduras chips con un poquito de aceite de albahaca.
5

Opcional: Podemos hacer una especie de Pil-Pil con los ajos, aceite del confitado, gelatina que haya soltado el bacalao confitado. Rociar por encima en vez del aceite de albahaca.