Bacalao a Bras
Bacalhau a Brás (receta portuguesa)
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Comenzamos poniendo en remojo el bacalao el día de antes para desalarlo
- 2
Quitamos la piel del bacalao y cocemos 3 minutos. Cuando se enfríe desmigamos
- 3
Pelamos y troceamos en “paja” una patata. Lavamos bien varias veces para eliminar todo el almidón. Secamos y freímos en abundante aceite
- 4
Picamos en “juliana” las chalotas y el ajo y los ponemos para pocharlos en una cacerola con aceite
- 5
Una vez pochadas, bajamos a fuego medio e incorporamos el bacalao. Lo dejamos unos minutos que se caliente y se mezclen sabores
- 6
Bajamos a fuego mínimo (yo lo he bajado al 2 de 18 niveles) e incorporamos un huevo y la clara del otro. Removemos constantemente. No queremos que se cuaje el huevo, tan solo calentarlo para que quede cremoso
- 7
Cuando lo veamos todo bien integrado y cremoso, incorporamos las patatas y removemos bien todos los ingredientes
- 8
Por último incorporamos la yema que nos quedaba y movemos bien. Ya podemos emplatar
- 9
La receta original incorpora en el plato unas aceitunas y un poco de cilantro para decorar. Yo no soy muy del sabor del cilantro en algunos platos porque oculta mucho al resto de ingredientes. Todo es probarlo
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