Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en una sartén u olla teflonada, previamente rociada con aceite. Cocinar a fuego medio unos minutos y agregar el cubo de caldo rallado o picado bien fino. Continuar la cocción hasta blanquearlas o dorarlas según el gusto de cada uno. Apagar el fuego (Yo esta vez use cebolla morada y cebolla blanca).

Mientras la cebolla se enfría, lavar los zapallitos y, si el estado de las cáscaras no está bien lindo, pelarlos. Cortar en rodajas finas con mandolina o cuchillo. Reservarlos en un bol.

Batir los huevos unos segundos, agregar la sal, pimienta, pimentón y la harina de maíz. Batir un poco hasta integrar y reservar.

Colorar un poco de la mezcla de huevo en el molde y pincelarlo. Colocar a continuación, una capa de las rodajas de zapallito, superponiendolas hasta cubrir todo el fondo (si los zapallitos los pones crudos). Sobre los zapallitos colocar con la pinza o tenedor un poco de cebollas bien distribuidas.

Sobre las cebollas colocar un poco del queso azul, y rociar con la mezcla de huevos. Repetir sucesivamente en el mismo orden cada capa hasta llenar el molde. (zapallitos + cebollas + queso + huevo).

Llevar a horno medio durante 50 minutos (aproximadamente). Cuando se ve que no tiene líquido en la superficie es que ya esta cocida. Sacar del horno, dejar enfriar un poco.

Desmoldar con cuidado: tomando los extremos del papel, retirar la tortilla del molde y colocar sobre una tabla. Quitar el papel aluminio. Cortar en porciones y servir.