Pincho de Sardinas anchoadas con queso manchego
¿La Sardina es Anchoa ?, aunque se parecen y comparten muchas características, son ambas pescados azules, la sardina y la anchoa o boquerón son dos especies distintas.
Las semejanzas está en el color y el tamaño, que son más o menos parecidas, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta, del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.
Ya sea sardina o anchoa, en verano hay que aprovechar que están de temporada para incorporarlos más a menudo en nuestro menú.
Se la llama "sardina anchoada" porque está sometida al mismo proceso de maduración que la anchoa, capas de sal y un peso para prensar el pescado, y una espera de entre seis meses o uno o dos años, después, se limpia de espina y piel, se sirve o se envasa con aceite de oliva o de girasol e incluso, con la mezcla de los dos.
Pincho de Sardinas anchoadas con queso manchego
¿La Sardina es Anchoa ?, aunque se parecen y comparten muchas características, son ambas pescados azules, la sardina y la anchoa o boquerón son dos especies distintas.
Las semejanzas está en el color y el tamaño, que son más o menos parecidas, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta, del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.
Ya sea sardina o anchoa, en verano hay que aprovechar que están de temporada para incorporarlos más a menudo en nuestro menú.
Se la llama "sardina anchoada" porque está sometida al mismo proceso de maduración que la anchoa, capas de sal y un peso para prensar el pescado, y una espera de entre seis meses o uno o dos años, después, se limpia de espina y piel, se sirve o se envasa con aceite de oliva o de girasol e incluso, con la mezcla de los dos.
Pasos de la receta
- 1
Lo primero que hacemos es tostar la rebanada de pan y luego la cortamos por el centro en dos partes, cortamos también la loncha de queso por el centro y las depositamos sobre el pan
- 2
Vamos a hacer la vinagreta, para eso cortamos el tomate en lonchas y aprovechamos la carne, desaprovechamos las semillas que si lo deseamos podemos emplearlas en otra receta, el pimiento lo cortamos en trocitos pequeños, pasamos todo a un recipiente, añadimos el aceite de oliva y regamos con la salmuria al gusto, (La Salmuria de anchoa es un condimento líquido que se obtiene durante el proceso de maduración de las anchoas en sal).
- 3
Probamos para ver si está salado o dulce, si es el caso rectificamos de sal, echamos vinagre también al gusto, hemos sacado del frío las sardinas para que cojan temperatura ambiente
- 4
Las distribuimos sobre el queso y sobre ellas echamos la vinagreta, espolvoreamos el perejil y acompañamos con las aceitunas.
Cooksnaps
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